Endospermo triturado de semillas de Cyamopsis tetragonolobus. Se constituye por polisacáridos de alto peso molecular compuestos de galactomananos; la relación manosa:galactosa es aproximadamente 2:1. Es una goma natural que no requiere calentamiento para desarrollar completamente su viscosidad. Su apariencia es de un polvo suelto, casi inodoro, y de color blanco a blanco amarillento.
El producto tiene una presentación como polvo suelto, casi inodoro, y de color blanco a blanco amarillento en sacos de: 25 Kg
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La goma guar es un espesante usado como aditivo alimentario que acrecienta la viscosidad, estabiliza, aglutina o texturiza un alimento.
ANÁLISIS QUÍMICO
Residuo Insoluble en ácido 3.5 % Máx.
Humedad 12.0 % Máx.
Proteína 4.5 % Máx.
pH 5.5-6.5
Contenido de goma 80 % Mín.
Cenizas 1.5 % Máx.
Controla la humedad y proporciona estructura, flujo, estabilidad y otras cualidades a los productos alimenticios. Las aprobaciones para el uso de alimentos y los criterios de pureza están estrechamente controladas por las regulaciones locales.
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