ÁCIDO CÍTRICO ANHIDRO
Ácido orgánico que se produce a partir de la fermentación de sustratos de glucosa y/o sucrosa. Se presenta como un sólido cristalino blanco o incoloro.
El producto tiene una presentación como un sólido cristalino blanco o incoloro, en sacos de: 25 Kg, Pallets de 1 TM.
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Descripción
Son aditivos alimentarios que ayudan a controlar o regular la acidez o alcalinidad de un alimento, ya sea para fines de conservación o bien, para la modificación organoléptica o funcional del alimento. Su función es importante para el procesamiento, sabor y seguridad alimenticia; el control inadecuado del pH puede resultar en el surgimiento de bacterias indeseables en el producto causando riesgos a la salud o, simplemente, el detrimento del alimento.
Su fórmula química es: C6H807
ANÁLISIS QUÍMICO
Composición – Especificación
Ácido Cítrico 99.5-100.5 %
Humedad 1.0 Máx.
Sulfatos 150.0 ppm Máx.
Cenizas sulfatadas 0.1 % Máx.
Oxalato 360.0 ppm Máx.
Substancias carbonizables Pasa la prueba BP
Usos y aplicaciones
- Se usa para dar o acentuar sabores específicos. Nuestro paladar es capaz de reconocer sólo grandes diferencias en el pH en los sistemas alimenticios complejas. Un producto ácido tiene un gusto agrio, mientras que un producto alcalino tiene un gusto amargo.
- Inhiben reacciones químicas que ocasionan oscurecimiento y retardan el proceso de oxidación al secuestrar metales como hierro y cobre en presencia de diversos tipos de compuestos antioxidantes, como el butilhidroxitolueno (BHT), el butilhidroxianasol (BHA) y los compuestos del grupo de la vitamina E, llamados tocoferoles, entre otros.
- Actúan como agentes que producen la hidrólisis de la sacarosa y del almidón.
- Son promotores, junto con la sacarosa, de la gelificación de la pectina, como en el caso de las mermeladas y jaleas frutales.
- Dan un sabor característico a determinados alimentos.
- Disimulan el exceso de dulzor de algunos alimentos o bebidas.
- Pueden aumentar la actividad de muchos aditivos que son antioxidantes.
- Estas sustancias pueden funcionar como neutralizante o de equilibrador del efecto de los ácidos, tal como es el caso del bicarbonato.
- Este producto es usado frecuentemente en la panificación, ya que se libera dióxido de carbono, que promueve el crecimiento de las masas.
- Pueden influir de forma importante en la conservación de los productos, evitando el crecimiento microbiano y también contribuyendo en la retención de compuestos volátiles, conservando por más tiempo las propiedades sensoriales de los productos.
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